«Первая зелень Вселуга»

Первым гастрономическим высказыванием Андрея Колодяжного в «Гастродаче Вселуг» станет специальное сезонное меню «Первая зелень Вселуга», которое будет действовать с 20 мая и до конца месяца. Именно этим меню шеф обозначает начало своего сотрудничества с рестораном и задаёт направление дальнейшей работы проекта  - с акцентом на сезонность, первую зелень, молодые овощи, дикоросы и продукты с собственной фермы.

В разделе закусок появились молодая спаржа с кремом из сыра, ядрами конопли и яйцом пашот, а также зелёный салат с миксом сныти, щавеля, кинзы, шпината и ростовской рукколы, маринованными одуванчиками, спаржей, редисом, кабачком и зелёной заправкой.

Среди горячих блюд — пепельный азовский судак, приготовленный в хоспере, с кремом из молодой моркови, картофельными галушками и молодой зеленью Вселуга, а также фермерский козлёнок с соусом из копчёной груши и клюквы, которого подают с обожжённым молодым редисом.

В разделе супов — щи из щавеля с фермерской уткой и сметаной. Также в меню представлена окрошка с копчёным лещом из озера Вселуг на берёзовом квасе.

На десерт подают хрустальный пирог с лимонной меренгой и тартаром из ягод и трав — лёгкую сезонную композицию, в которой цитрусовая кислотность сочетается со свежими травянистыми оттенками и деликатной текстурой.

Ресторан занимает около 1200 квадратных метров и разделён на четыре зала. Пространство устроено так, чтобы семьи, большие компании и гости, пришедшие в одиночестве, сохраняли собственный ритм и ощущение спокойствия. Интерьер напоминает светлую загородную дачу: белые стены, много воздуха, растения и мягкий свет. Это эстетика современного городского ресторана, куда приходят за спокойной атмосферой, качественной едой и ощущением загородного отдыха посреди Москвы.