Андрей Колодяжный возглавил кухню «Гастродачи Вселуг»

Современный фермерский ресторан «Гастродача Вселуг», работающий на продукции собственного фермерского хозяйства, объявляет о начале сотрудничества с Андреем Колодяжным — одним из самых известных российских шеф-поваров, гастроботаником и исследователем локальной кухни. Назначение Колодяжного становится важным этапом развития проекта и усиливает гастрономическую амбицию «Гастродачи Вселуг», которая за последние два года превратилась из локального ресторанного проекта в одного из лидеров среди фермерских гастрономических концепций.

Андрей Колодяжный известен своим вниманием к сезонности, дикоросам, травам и локальному продукту. Шеф проходил стажировки в Geranium и Noma, работал над авторскими проектами в Москве и Сочи, а ресторан Л.Е.С. под его руководством получил рекомендацию Michelin и премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Для самого Андрея сотрудничество с «Гастродачей Вселуг» становится новым этапом профессионального пути. За годы работы шеф сформировал собственный гастрономический язык, основанный на природных вкусах, ботанике и локальных ингредиентах, а работа с полноценным фермерским циклом открывает для него возможность создавать кухню буквально от грядки до стола — выстраивая гастрономию вокруг реального сезона, собственной фермы и окружающей природы.

Одновременно это сотрудничество становится важной точкой роста и для самой «Гастродачи Вселуг». Появление в проекте одного из самых сильных и узнаваемых российских шеф-поваров выводит ресторан на новый уровень развития и позволяет проекту не просто работать в концепции farm to table, а формировать вокруг неё полноценную гастрономическую философию.

«Мне всегда была близка идея кухни, которая буквально растёт из земли. Во “Вселуге” есть уникальная возможность строить гастрономию не вокруг логистики и поставок, а на основе собственной фермы, сезонов, озера, леса и реальной природы. Это очень живой и честный подход», — говорит Андрей Колодяжный.

Ресторан «Гастродача Вселуг» вырос из собственной фермы в Тверской области — как естественное продолжение лайфстайл-экосистемы, сформированной из фермерского хозяйства «Гастродача Вселуг» и крупнейшего российского аутдор-ритейлера «Спорт-Марафон». Сегодня проект отражает ключевые изменения современной ресторанной сцены: качественная гастрономия выходит за пределы центра столицы и появляется в новых городских районах, где гости ищут спокойную атмосферу, понятную еду и прозрачное происхождение продукта.

Именно ферма определяет сезонность, качество и вкус кухни ресторана. На хозяйстве производят молочную и кисломолочную продукцию, мягкие и выдержанные сыры, мясо, выращивают десятки сортов овощей, зелень, салаты и пряные травы. Все продукты проходят единый цикл качества, выстроенный командой проекта: без превентивных антибиотиков, без стимуляторов роста, с выгулом животных и качественными кормами.

«Нам важны не громкие гастрономические термины, а чистота продукта. Где росло, чем кормили, когда собрали», — подчёркивает основатель проекта.

Первым гастрономическим высказыванием Андрея Колодяжного в «Гастродаче Вселуг» станет специальное сезонное меню «Первая зелень Вселуга», которое будет действовать с 20 мая и до конца месяца. Именно этим меню шеф обозначает начало своего сотрудничества с рестораном и задаёт направление дальнейшей работы проекта  - с акцентом на сезонность, первую зелень, молодые овощи, дикоросы и продукты с собственной фермы.